营养师口中的低卡食品
一些营养师指出,低卡食品并没有清楚的定义或标准, 在营养师眼中,低卡食物的确有一定“热量值”。
但是,一些营养学家认为,所谓的“低卡食品”的含糖量及能量都很高,“低卡食品”并不一定就是低脂食物。本文就分析了国内很多营养师们的看法。对于这个问题,我们也请到有关专业人士来讨论一下:低热量的定义与标准
1.热量是食物的一种成分,主要提供机体活动所需能量,并可为人体直接吸收、利用。
2.卡路里就是能量单位,包括能让人们感到愉快和满意的某种形式的卡路里的单位。
例如:一瓶汽水的容量是10至13克,一个烤鸡腿的大小是20至40克。但这些都是以碳水化合物为主的概念,而这部分卡路里,如果没有被消耗掉,就会转化成脂肪储存起来。所以说,低热量并不等于低能量。
3.食物中所含的热量除了来自糖类以外,还有蛋白质、脂肪以及各种维生素。其中,蛋白质的热量仅次于糖类,几乎不含任何营养素。虽然蛋白质的热量比较高,但是蛋白质在体内代谢时间较长,能给人饱腹感却不会太快;脂肪的热量相对较高,尤其是动物脂肪。
因此,为了降低卡路里,我们会吃很多的低脂的食物。
4.一般来说,含淀粉多的食物,比如米饭和面包,所含淀粉会比蔬菜和水果更高。
但事实上,很多营养师在了解低卡食物时会发现,低卡食物并非如此。他们认为,某些品种的蔬菜如土豆、甘薯、南瓜和芋头等所含的卡路里相对较少,如果烹饪方法正确,低卡食物也可以放心食用;而另一类的蔬菜,比如茄子和黄瓜,则相对较低卡,因为茄子的吸油性很强。因此在选择低卡食物的时候,我们要对这些标签加以区分:卡/千焦、卡/斤(大卡)
5.低卡食物的潜在健康风险美国农业部食品药品管理局数据显示:目前市面上常见的高卡路里食物有:果汁、饮料、奶制品、速食蛋糕、巧克力、冰淇淋、饼干、甜点心及糖果等。